面筋是什么做的 面筋粉是什么粉
时间：2023-04-26 15:07/span>
作者：tiger
分类：
新知
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乐姐，乐姐你在干什么？做面筋能不能教教我？可以。走。大家好，我是乐姐。做面筋之前我先教你怎么区分谷朊粉。谷朊粉是专一做面筋用的高筋粉，它是从咱们吃的面粉当中提纯出来的，也叫做小麦蛋白粉。市场上用的比较多的有60目的、70目的、80目的三种规格。目数讲的就是面筋粉的粗细，目数不一样做出来的口感，筋道度软硬度甚至数量都不一样，其中的软硬度根据你煮制的时长，火候可以来调节，但是筋道度还有数量，需要根据面粉的选择来区分。同样是一斤的谷朊粉，做相同克数的面筋，想让它多出，让它多卖钱该选择多少目的。
如果说你是新手，刚开始做不知道哪种粉适合自己的，来乐姐带你做一下对比，来比较一下粗粉细粉的优缺点，找到一个更适合自己的，70目的你甚至可以忽略手法，因为它目数粗像沙粒遇水快速下沉，更容易溶解不容易结块，所以新手我建议。