馒头是谁发明的 馒头起源于什么时候

馒头和面包，都是人们的主食，只不过馒头是我们中国的主食之一，面包是西方人的主食之一。两种食物的主要原料都是小麦，令人奇怪的是，同样是小麦，我们和西方人做成了完全不同的两种主食。

从营养角度来看，馒头的营养略高于面包。虽然从价格来看，我们的大白馒头总是五毛一个、一块一个，价格便宜得不行，而面包动辄二三十块钱，让人总觉得面包的地位高于馒头。

但毫无疑问，馒头的营养价值高于面包。作为发酵制品，面包的烘烤温度比较高，需要高达200℃的高温才能让面包定型，这让面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，蛋白质损失率较高，维生素B1损失也较多。

不过优点是，烘烤的热度够高，使得蛋白质、氨基酸和糖生成诱人的金黄色，和具有焦糖香气的香味，就连味道吃起来都自带一种甜味。所以面包能吸引更多的人，受欢迎程度远远高于馒头。

而馒头呢，做法是蒸，用蒸汽蒸出来的馒头，最高温度也就100℃左右，蛋白质和糖不会产生反应，外皮既不会变成金黄色，也不会出现焦糖香气。蒸出来的馒头依然白白胖胖，维持面粉本身的白色。

蒸的馒头也有优点，营养物质流失较少，尤其是蛋白质和维生素B1，都损失得少。而且馒头不添加其他调味品，不用放盐、糖、油，面包为了好吃，还要加入糖、油等调味。

所以综合来看营养，同样重量的馒头和面包，应该是大白馒头的营养价值更高一些。除非你对比的是奶油馒头、南瓜馒头等加了其他食材的馒头，不过那些加了蔬菜汁的馒头，营养价值也挺高。

为什么同样是小麦，西方国家和我们中国产生了这么大的不同？他们是用烤制的办法，将小麦粉做成的面团烤成了面包，而我们则采用蒸制的方式，将面团蒸成了馒头呢？

据传，最早的面包是中东时期出现的。当地人用石头敲碎小麦，获得小麦粉，再将小麦粉加上水做成面饼，由于中东地区的日照时间长，热度高，逐渐演变成将面饼铺在太阳烤热的石头上，面饼烤熟后散发香味，这就是最原始的面包。

后来，古埃及人发现小麦粉做成的面饼，稍微放一段时间（这段时间面饼发酵），再把面饼烤熟，会变得更加松软好吃，于是面包成为古埃及人的“圣物”，后来传到古希腊、古罗马这两个西方文化起源地，逐渐传播到全欧洲。

而中东的小麦，是在我国的商朝中晚期进入中国的，石磨成为研磨小麦的最佳工具，小麦研磨出来的面粉容易保存，再加上中国人自古就有“蒸煮”的烹饪方式，于是热水和面粉联系在一起，出现了蒸馒头、蒸包子、煮饺子、煮面条。

西方国家主要用的面粉，和我国用的面粉也有差别。我国大部分地区种植的是中筋小麦，出产量最多的也是中筋面粉，适合拿来做馒头、面条，蒸好的食物松软可口，有甜味。

而西方国家由于光合作用强，温度较低，小麦成熟时间长，筋道更强，所以大部分出产的小麦粉是高筋面粉，适合做汉堡、吐司、起酥面包等。这也是东方和西方主食不同的原因。