蕨菜怎么做好吃 蕨菜5种最好吃的做法

导语：饱受争议的蕨菜，每年上市后有人骂有人夸，它到底能不能吃？

4月份，野菜扎堆上场，春韭，马兰头，草头、香椿、蒲公英等，每年到了吃野菜的季节中，有一种野菜引发的争论也最多，受到的质疑也是最多，虽然它吃起来口感轻脆，无论配香干或腊肉，都是令人举筷难以放下。

但网上关于蕨菜不能吃的言论很多，对着这一种有着美味但又同时带着“毒性”的野菜，人们犹豫不决，不知道它到底是能不能吃？

蕨菜到底能不能吃？从网上找到的资料整理来看，蕨菜大可以放心去吃。

为什么会这么说呢？因为蕨菜粉中的致癌物含量本来就低，蕨菜可供的食用期也不长，不可能我们餐餐都要去吃蕨菜，只是图个新鲜，偶尔去吃吃，所以基本不用考虑它的食用安全问题。

蕨菜又名龙头菜，清明菜，它的生长习惯是喜欢生长在山坡向阳的地方，可以长到1米高，颜色呈紫褐色，上面有很多紫色或者褐色的绒毛，外形象铁蕨一样，所以被叫做蕨菜，蕨菜被称为清明菜也是因为它的成熟季节是在清明节后，因为营养丰富，它也有着“山菜之王”的美称。

蕨菜的采摘时期要选择它最顶端的叶子卷曲没有展开的时候，蕨菜可以以新鲜的蔬菜方式来炒制，也可以腌起来吃， 另外蕨菜也是一种药物，它的根茎都能入药，经济价值高，在全国各都有蕨菜生长的地方。

蕨菜短的四五寸，长的一尺许，以手指甲掐断为好，蕨菜长得快，老得也快，从离开供养它的土地开始就开始衰老，刚摘的时候还是嫩嫩的一根，待回家时，便已老了寸许，要下锅，还得重新掐。

人们在吃蕨菜的季节时发明了很多种吃法，无论是炒食、煮汤、炝拌、腌渍都很鲜美。在安徽皖南这边，新鲜的蕨菜用来配香干炒，或是腊肉炒， 味道都是极赞的。不过在炒蕨菜前一定要焯水。尤其是配上腊肉，爽滑之余还有腊香之味绕口。

蕨菜炒腊肉

食材：蕨菜 腊肉 蒜 辣椒 盐 鸡精 猪油

步骤：新鲜的蕨菜洗净后备用，蒜拍成泥，干辣椒切段备用；

起锅入水烧开之后将蕨菜入水；

焯过之后捞起；

将焯过水的蕨菜放入蕨菜中沥干水分；

入干辣椒、蒜翻炒，加入少许盐；

入腊肉翻炒，出锅前入鸡精和猪油略炒后就出锅；

软滑香嫩的蕨菜炒腊肉成品就出现了！整个炒菜的动作一定要快快快，焯水也不要太久，否则菜色会发暗。

TIPS：

食用蕨菜时的处理方法大体有3种：

1.鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。

2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。

3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。