销售毛利率计算公式 销售毛利率能说明什么
时间：2023-05-25 03:18/span>
作者：tiger
分类：
新知
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如何计算和控制毛利率？作为餐饮老板一定要学会算钱，否则在三高一低的大环境下很难赚到。今天我们就聊聊毛利率。毛利率对于餐饮管理非常重要。GPS定位：选址评估、菜单设计、成本管控。各个环节都需要毛利率，可以说毛利率贯穿餐饮运营管理全过程。
毛利率怎么算呢？毛利率=营业钱-成本(食材)。举个例子：营业钱在1w，食材成本4k，1w-4，000=6000，6k/1w=60%。
必须强调一下食材成本，这里的成本是水电，燃气，人工成本。如果记不住就这样记，毛利率的成本是能吃的成本，其他的都不要往这里加。
餐饮毛利率一般在60%左右，上限不高于70%，高了就没有性价比，顾客就容易觉得低了就会容易亏损。
怎么管控好毛利率？根据毛利率做好定价，明确产品结构，设计好菜单。2x活动：2x活动，引流品，利润品，合理的来搭配。抓好采购环节，保质保量。这个环节做好了，毛利率可以提开3%-5%，建立好成本卡。做好后厨成本管控，这一关把握好了，毛利可以提升3%-5%。
最后留个作业，如果营业额在1.2w，食材成本在2，8k，毛利率是多少？这样的毛利率有什么问题，请在评论区留言。