“一九二九不出手，三九四九冰上走。”进入三九，便到了一年之中最冷的时节。几天前的一场寒潮，就让大江南北的人们都过上了取暖靠抖的艰难生活。

在这样的数九寒天，火锅毋庸置疑地成为了人们的首选食物，有什么能比看得见的热腾腾、闻得着的香喷喷更诱人呢？更可心的是，火锅的包容性无与伦比，味道永远花样翻新。今天我们介绍的几款特色火锅，就是有别于传统或清汤或麻辣的创新味道。

牛肠火锅

菜品提供/北京薰薰居酒屋

策划/杨巍

制作/包金峰 张昊

文/江梅娟

图/张洋

牛肠火锅的绝妙在于热辣锅底与牛大肠、牛小肠的结合，前者滋味醇厚，后者软糯鲜香，互为增补的独特风味令人印象深刻。佐一杯清酒，食一锅好味，最是寒天小确幸。

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原料

牛大肠，牛小肠，圆白菜，黄豆芽，韭菜段，五花肉泡菜，嫩豆腐，蟹味菇，蒜片，小米椒段，蒜泥，姜泥，盐，鸡粉，淡口酱油，清酒，味醂，混合辣椒酱。

制法

将牛大肠、牛小肠分别治净，先放牛大肠入清水锅中煮开，转小火煮约3小时，下牛小肠继续煮3小时，调微火煮20分钟，关火稍焖，晾透静置一夜后取出，切成2厘米～3厘米的段，分成80克的小份包好，入-50℃冰箱冷冻备用；取煮牛肠原汤，撇净浮油，煮开，加蒜泥、姜泥、盐、鸡粉、淡口酱油、清酒、味醂熬浓成锅底；将牛肠自然解冻，取适量锅底，加纯净水烧开，加入混合辣椒酱调成红汤；将牛肠、圆白菜、黄豆芽、韭菜段、五花肉泡菜、嫩豆腐、蟹味菇、蒜片码入火锅中，倒入红汤，撒小米椒段，上桌加热食用即可。

制作关键

五花肉泡菜需事先用和牛油炒过。

沙茶烩菜小火锅

菜品提供/北京厚鲤甲赫

制作/姚大戈

文/姜凡

图/张洋

闽南地区涵盖泉州、厦门、漳州，因处于沿海而物产富足，饮食文化也特色鲜明。沙茶便是闽南常见的特色调味品。沙茶烩菜小火锅将这一味型与火锅结合，酝酿出了与众不同的奇妙味道。

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原料

卤大肠段，猪肚丝，猪肝片，肉羹，鸭血，海虾，鱼饼，豆腐，黄面，沙茶汤，蒜泥，陈醋，盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，卤水。

制法

将猪肚丝焯水，猪肝片加盐、蚝油、陈醋腌制后焯水，海虾治净后焯水，鸭血焯水后入卤水中泡30分钟，捞出切片；将豆腐炸至金黄，入沙茶汤中浸泡；将猪肚丝、猪肝片、海虾、肉羹、卤大肠段、鸭血入砂锅码好，浇入沙茶汤烧煮，放入少许蒜泥，搭配改刀的鱼饼、黄面、陈醋汁蒜泥一同上桌即可。

大厨小贴士

肉羹的制法：将猪肉切片，加料酒、胡椒粉、盐、陈醋调味，加地瓜粉拌匀，焯水即可。

沙茶汤的制法：将沙茶粉、姜粉、虾膏、虾油、蚝油、奶粉、椰粉、冰糖、鸡粉、花生酱、蒜泥拌匀，加大骨高汤熬制即可。

咖喱海鲜火锅

菜品提供/北京将太无二

（金泉广场店）

策划/姜凡

制作/屈雅金

文/孙阳

图/张洋

咖喱海鲜搭配源自南洋，汤底可以喝，入口先是浓郁的咖喱味，随之而来的是各种海鲜、蔬菜的天然鲜甜，层次分明余味长久。

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原料

三文鱼，加吉鱼，活天鹅贝，活活鸟贝，活象拔蚌，鱼丸，红虾，金针菇，白玉菇，鸡腿菇片，鲜香菇，大白菜，胡萝卜，蒿子秆，韧豆腐块，魔芋丝，葱白段，自制咖喱锅底。

制法

将天鹅贝、活鸟贝、象拔蚌、红虾、三文鱼、加吉鱼分别治净，做相应处理，同韧豆腐块、魔芋丝、蔬菜、菌类一同放入已装饰好的冰盘中，搭配自制咖喱锅一同上桌涮食即可。

大厨小贴士

咖喱锅底的配方：印度黄咖喱，桂皮，香叶，八角，干辣椒，香芹，西芹，胡萝卜，洋葱，纯净水。

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