薯片的危害 薯片的危害儿童图片

薯片是广受大众喜爱的休闲零食之一

无论是工作还是休息

只要“咔蹦咔蹦”吃上两口

那种味蕾的冲击简直不要太上头

但是这两天看到了一则新闻

突然手中的薯片不香了

近日，深圳市消费者委员会发布“2020年薯片中外对比试验报告”，对市面上较为常见的15款产品进行检测，全部检出2A类致癌物丙烯酰胺，引起了人们的关注。

中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会表示，相关企业生产销售焙烤薯片产品是符合国家标准的合格产品，目前检测出来的丙烯酰胺含量，在正常食用休闲产品范围内，不足以造成人体危害。

丙烯酰胺并不可怕

丙烯酰胺是“还原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中，通过“美拉德反应”产生的。美拉德反应是指食物颜色逐步变深并散发诱人香味的过程，比如烤肉、烤面包等。

丙烯酰胺广泛存在于油炸食品、焙烤食品、膨化食品以及煎烤食品等食物中，日常家庭烹调（炒菜、煎炸、烤制等）同样也会产生丙烯酰胺。

丙烯酰胺虽然是一种致癌物，但并没有人们想象的那么可怕。国际癌症研究机构（IARC）对丙烯酰胺进行评估后，将其归在“2A类致癌物”当中。

国际癌症研究机构和国家市场监督管理总局曾发布过官方版“致癌物清单”，将致癌物总共分为了4类：

一类致癌物：确定可致癌；

二类致癌物：

2A类致癌物→对人致癌数据有限，但是对动物会致癌；

2B类致癌物→对人致癌数据有限，对动物致不致癌不论有无证据都在此列；

三类致癌物：怀疑会致癌；

四类致癌物：很可能不致癌。

另外，根据联合国世卫组织和欧盟的研究模型数据换算，对于体重75kg和体重 55kg 的成年人来说，丙烯酰胺的每日摄入量分别超过12750微克和9350微克时，才有一定概率发生癌症（模型推测：大约是样本人群中不小于10%的机率）。

从理论上推测，要出现这种情况，需要每个成年人每天吃3-4kg薯片（不考虑其他食品也有丙烯酰胺和其他致癌因素）。

那么，我们就可以放心大胆、肆无忌惮的大口吃薯片了吗？

安安提醒：健康吃薯片注意这4点

1.提防“高脂”“高钠”“高能量”

这次检测的15款薯片样品中有13款“高脂”，4款“高钠”（高盐），能量均值为514kcal/100g，每摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。长期摄入高盐高脂食物会增加肥胖、血脂异常、心血管疾病等的风险。

2.儿童青少年少吃为好

参照《中国儿童青少年零食指南（2018）》，应少吃高盐高脂肪零食，薯片应限量食用。

3.阅读营养标签时要注意

购买薯片时，营养成分标签上标注的是每份食用量（如30g/份）或每100g的营养素含量（如能量、脂肪、钠等），不代表一整包薯片的营养素含量。

4.焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康

国产焙烤型薯片钠平均含量（557mg/100g）约为国产油炸型薯片（363mg/100g）1.5倍，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。应减少摄入薯片等煎、炸、焙烤食物，平衡膳食，少油少盐，保持多样化的饮食习惯。

远离丙烯酰胺，日常饮食这么做

1.调整“烹调和饮食习惯”，减少油炸、煎炒等高温烹调方式的使用次数，推荐使用蒸、煮、炖、以及焯水后的凉拌加工食物的方式。

2.控制膨化食品、油炸零食的摄入量。这些零食当中含有较多的糖、食盐和脂肪，经常摄入会增加机体患龋齿、肥胖、高血压等问题的风险。

所以，大家不必谈薯色变，丙烯酰胺还没有想象中的那么可怕，日常饮食注意合理营养，平衡膳食，不要过量摄入煎、炸、焙烤淀粉类食品。

参考资料：

1.《知名品牌薯片致癌物超标？深圳消委会最新回应→》，央视新闻，2020

2.《【警惕】多家知名品牌薯片被检出含致癌物》，健康广东，2020

3.《薯片检出致癌物？商家还说符合标准？一篇帮你捋清楚这个迷惑事件》，丁香生活研究所，2020

4.《吓人！多个品牌薯片致癌物超标？你家炒菜里也有？咋整？》，科普中国，2020