花椰菜是什么 花椰菜是花菜吗
「闪光时刻」主题征文 二期 花菜是我们经常食用的蔬菜品种，基本上一年四季都有售卖。做为常见的蔬菜品种，花菜的价格不高，而且出菜率高，所以特别受大家的欢迎。
以前市场上花菜的品种并不多，只有一种花朵紧凑型的老式花菜。近几年市场上有一种个头很大，花朵呈松散型的花菜开始“异军突起”，市场上很多人管这种花菜叫做“有机花菜”。它的售价要比普通的花菜高一些，最早开始风行还是源于川菜馆里的一道【干锅花菜】，因为这道菜的口感和味道让大家认识了这种花菜，市场上刚有售卖的时候，它的价格可是要高过普通花菜几倍的。
近几年，随着这种松散型花菜种植面积的扩大，它的价钱也一路下行，现在基本跟普通花菜的售价差不多。
买花菜，质地松散的和紧凑的有哪些区别呢？
一，口感上的差别
松散型的花菜最大的特点就是口感特别的脆，做熟以后吃起来入口还有咯吱咯吱的感觉，喜欢吃脆口的花菜可以选择这种花菜。
紧凑型的老式花菜，它的做熟以后口感是有些面面的感觉，而且花菜的味道要比松散型的浓烈一些。如果喜欢面一些味道的，那么可以选择这种紧凑型的老式花菜。
二，可食用部位上的区别
松散型的花菜根都比较大，连接花朵的茎也要比普通长一些和粗一些，因此在可食用部位上要比普通花菜少。
不过不论哪个品种的花菜，其实全棵都可以食用，花菜的根可以削去外面的老皮，焯水过凉以后腌制成小菜，是特别美味的佐粥小菜。
三，花菜的挑选和保存
花菜在选购时不论是哪种花菜，如果花朵上出现黑色的小斑点，花菜的绿叶变黄，或者被商贩有意的掰掉，那么这类花菜都是不新鲜的要慎选。
花菜的颜色以淡黄色或白色为好，如果花朵摸上去呈粉末状掉落，那么这样的花菜说明已经变老，食用的时候异味会过重。
花菜可以保存很长时间，很多农民冬天都是把花菜储存在地窖里，用吸水纸包裹好保存，只要湿度和温度不变，是可以保存很长时间的。
家里买回来的花菜可以用报纸包裹住花菜的头部，把花菜放在阴凉通风的地方，这样保存一周也不易损坏。
四，花菜如何清洗及烹制中如何去除异味
花菜是特别容易生虫的蔬菜，因此花菜在生长过程中打药是不可避免的，因此清洗花菜是比较重要的。一般可以选择这两种方法清洗:
1.醋水浸泡法:把大朵的花菜用流水冲洗，然后掰成小朵或切成朵，放入加了白醋的清水中浸泡三、五分钟，再尽心烹制。
2.盐水浸泡法:花菜掰成小朵放入淡盐水中浸泡一会再取出烹制。
花菜加热的时候会产生一股怪味，如果处理不好会使烹制出的菜有怪味而影响食欲。因此烹制花菜前记得要多加一步焯水，这样可以有效去除花菜的异味。
花菜焯水可以在水中少放点盐和滴几滴油，等到水开后放入花菜，水再次开起后即可捞出过凉，这样可以有效的去除花菜的异味。