开箱验取石榴裙 请君验取石榴裙

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豆腐，白、嫩、软、滑，若是成了精，那定是个肤若凝脂的软糯美人儿。它明明是素菜却又有着不输给肉的鲜美，既可以做得主角，也能当得了陪衬，自古以来，都是中国厨师最喜爱的食材。豆腐入菜，能有千万般变化，可以是温润滋补的鲫鱼豆腐汤，也可以是麻辣十足的麻婆豆腐，甚至可以是豆腐布丁这般的甜品，但这些个菜里的豆腐，多少都带了些娇气。唯有下了油锅滚过一遭，原本的软嫩就成了硬挺酥脆——一个美娇娘竟变成了男儿郎。今天要说的这道淄博名菜豆腐箱子便是用这蜕变成“男儿郎”的豆腐做成的。小的时候嘴馋，也曾经自己动手做过豆腐箱子，却不知道“箱子”要事先炸好的，结果浪费了一堆豆腐和肉馅儿，被回家的老妈摁住，挨了一顿臭揍，至今回味无穷。

相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱子这道菜，乾隆食后顿觉口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷，对其赞不绝口——这并不仅仅只是个传说，《江南节次照常膳底档》中记载了乾隆三十年乾隆皇帝巡视江南时的膳饮情况——其中就出现了厢子豆腐这道菜，经多方查证，厢子豆腐便是豆腐箱子的雏形。这也奠定了豆腐箱子在淄博人菜单里的重要地位。

为了追求卓越的口感，制作豆腐箱的豆腐也是有讲究的，大部分地方的豆腐都是用石膏或卤水点豆腐。而博山豆腐箱采用的是酸浆点的豆腐。这样的豆腐质地有韧性，有嚼头，煎炒烹炸也不会轻易破碎，是制作豆腐箱的必备选择。豆腐箱子又叫“开箱取宝”，开箱是必不可少的工序。沿着表层切开算是为豆腐开“箱”，盖与箱仅由表皮连接。只有最精确的火候拿捏才能确保豆腐在开箱的时候，表皮起酥的同时又有足够的韧性不会断裂。接下来就是将炸好的豆腐掏空，再塞入馅料上锅蒸熟，最后浇上芡汁，这道豆腐箱子也就大功告成了。馅料也好，芡汁也罢，终究只是点缀，这道菜最最精髓之处，终究还是在豆腐上，若是火候不够，又岂能炸出那开口尾不断的“箱子”呢。

武则天在感业寺修行时曾写过一支《如意娘》向李治诉说相思之苦：“看朱成碧思纷纷，憔悴支离为忆君。不信比来长下泪，开箱验取石榴裙。”李治开箱验取的是爱情，我们开箱验取的是美食，但无论如何，这“开箱”的乐趣确实是人人喜欢的啊。

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