发芽的土豆能吃吗 土豆发了一点小芽还能吃吗
时间：2023-05-03 03:21/span>
作者：tiger
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土豆又称马铃薯，含有龙葵碱。每100 g鲜重马铃薯中，嫩芽高达500 mg，外皮达30~60 mg，全块茎约10 mg。
龙葵碱是一种碱性生物碱，对胃肠道黏膜刺激性强，对中枢神经有麻痹作用，遇醋酸易分解成无毒的茄啶，高温煮熟煮透亦可破坏，但火烤或炒不易破坏。
成熟马铃薯含有龙葵碱及其微小，不致引起中毒，绿色不成熟的马铃薯或发芽的马铃薯，尤其在皮芽孔部及芽胚部，含有龙葵碱量增高数倍至数10倍，食用后可导致发芽马铃薯中毒。
食后十余分钟至数小时发病，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，剧烈呕吐、腹泻可至水电解质失衡，血压下降，头晕、头痛等。严重者可有体温升高、烦躁、谵妄、昏迷、抽搐、呼吸困难或呼吸中枢衰竭，或有过敏性休克出现。
诊断靠食物发芽马铃薯史及检查龙葵碱，检查方法为切开马铃薯，与芽附近加浓硝酸或浓硫酸数滴，如变为玫瑰红色即证明有龙葵碱存在。
治疗
着重催吐洗胃，应用活性炭以吸附毒物及对症疗法。若一般方法无效，适当输血常可显效。
预防
储存马铃薯应放在凉爽、干燥、通风的地方，以免发芽。已发芽的马铃薯不宜再食用。生芽不多的马铃薯，食用前应挖除牙孔周围部分，对已发紫变紫的皮肉亦应削去，然后切碎加水浸泡，制熟过程中加醋少许，以便促进龙葵碱分解。
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