双皮奶的制作方法 双皮奶的做法最正宗的做法
时间：2023-05-03 10:44/span>
作者：tiger
分类：
新知
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甜品店那又滑又嫩的双皮奶其实在家就可以做，食材家常，做法简单，并且不用担心添加剂。
【所需食材】
纯牛奶800克，蛋清160克，白糖30克，蜜豆或者葡萄干还有水果粒适量。
① 小奶锅里倒入800克纯牛奶。牛奶要用全脂牛奶，不建议脱脂牛奶，做不出这种又香又滑的口感。然后加热至奶锅边缘冒泡泡，表面起奶皮了就可以关火。不用煮开，这一步的目的是能起奶皮就可以了。
② 然后分装到小碗里面，晾冷至表面起奶皮。
③ 碗里打入5颗中等大小的鸡蛋，如果鸡蛋个头偏小的话，可能需要6个。把蛋黄分离出来，最后主要是看蛋清的重量。100克牛奶需要20克蛋清，所以我们今天一共需要160克蛋清。然后加30克白糖，稍微搅拌搅拌，不要过度搅拌，不然一不小心把蛋清打发了，双皮奶蒸出来就会有很多气孔。
④ 等到碗里的牛奶起奶皮了，用筷子轻轻按住奶皮，把碗里的牛奶倒入蛋清里面。奶皮还是留在碗里。碗底要稍微留少许牛奶，不然奶皮很容易粘碗。然后把牛奶蛋清液搅拌均匀，最后过滤一遍，过滤掉一些打不散的蛋筋，以免影响口感。
⑤ 把牛奶蛋液重新倒回原来留了奶皮的碗里。边倒奶皮会跟着浮起来，这是第一层奶皮，加上蒸熟以后的第二层，一共两层奶皮，所以叫双皮奶。最后用耐高温保鲜膜蒙起来，用牙签扎上几个小孔透气，冷水上蒸锅，水开后转中小火蒸15分钟，关火后再焖5分钟揭盖取出。最好是放冰箱冷藏过后再吃，口感比刚出锅的好。
⑥ 可以加上蜜豆，葡萄干，还有你喜欢的水果粒。高蛋白低热量的甜品，喜欢一定要试试哦！