雷司令白葡萄酒 雷司令白葡萄酒年份

曲奇博士/ 德国 恳谈葡萄酒

雷司令：

很小的时候就听过雷司令，八十年代国产的雷司令都是圆圆扁扁的大肚子酒瓶，颇有XO的风采。当时真的以为这种葡萄酒是和某位姓雷的司令有渊源，就像耳熟能详的东坡肉。

后来，慢慢才知道雷司令是个葡萄品种，Riesling，音译过来就变成了雷司令。问题是同样是译名，人家白葡萄三杰的另外两位：Chardonney音译叫霞多丽——要多浪漫有多浪漫；Sauvignon Blanc更绝，叫长相思，这个既不算音译也不算意译的柔肠百转的名字，俘获了多少骚年的心。起初感觉翻译雷司令的这位一定和Riesling有仇，不然不能给这么卓越的葡萄这么一个硬邦邦的名字——哪怕叫‘蕾丝铃’也可以和其余二位争奇斗艳不至落了下风。

后来，鉴于Riesling是德国最富盛名的白葡萄品种，没有之一，我在许多酒庄遭遇了不同年份不同等级的Riesling。慢慢的，摸出点道道，不禁佩服当年那个想出‘雷司令’这个名字的译者——他或者她一定是个中高手，深谙Riesling精髓。之所以雷司令叫的这么阳刚，是因为它特有的高酸度赋予酒体的脆爽（英文真的就用crisp来形容）。哪怕高糖度的贵腐，冰酒，都因为酸度的完美平衡而没有丝毫甜腻的感觉。果然是真汉子，也只有‘雷司令’这种有气场的名字才配的上。

雷司令原产德国莱茵区，现在世界各地都有栽种。老家德国还是以占全世界将近一半（44.9%）的栽种面积独占鳌头。雷司令芬芳馥郁的香气和它的酸度一样令人印象深刻。有位七十年代在德国小住过几个月的葡萄酒爱好者评论说，一瓶好年份的晚摘雷司令，可以在打开的时候令整个房间就充满了它的香气1。

年轻的雷司令，拥有青苹果，葡萄柚，醋栗，蜜糖，玫瑰或者新鲜的青草味道。清新爽脆的口感令雷司令成为夏天的宠儿。不仅如此，雷司令的高酸度和丰富的香气也另其具有相当的陈年潜力。尤其是等级较高的品级，比如逐粒精选（贵腐），冰酒，干浆逐粒精选（贵腐王），由于其中高糖度的加持，陈年可达上百年。国际著名葡萄酒专家Michael Broadbent对陈年（有些是上百年）的德国雷司令推崇备至。当然，也有警告说，陈年超过一百年后饮用口感可能会下降——这个年纪的酒要是真喝那也确实够土豪，对口感约摸不会太在意。

至于喝雷司令配什么。。。。。。红酒配红肉，白酒配白肉的老生常谈咱就不说了。引用一个米国知名葡萄酒网站（Wine Folly）的原图：

对了，就是辣！辣！辣！原话说‘Riesling is the perfect match with spicy food and Asian cuisine. Weknow this because we tested it.’翻译过来就是：‘雷司令是辣菜和亚洲菜品的绝配。我们之所以知道是因为我们试过。’怎么样，食指大动了吧。

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