中国四大名菜 中国十大经典名菜

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菜系是指具有明显地域特色的卖菜肴体系。它有着不同于其他菜系的烹调方法、风味菜式、辐射地区和众多菜品，并且被国内外所公认。由于菜系划分的标准不一，所以其分类形式也很多。但就地域风味流派来说，历史最久、最具特色并且影响最大的还是四大菜系:山东菜、江苏菜、四川菜和广东菜。

一.山东菜

山东位于华北平原东部，黄河下游，濒临渤海、黄海。古为齐鲁之邦，今简称鲁，所以山东菜又称鲁菜(文下统称为鲁菜)，属1全国主要地方菜系，是我国四大菜系之首，“北食)的代表之一。鲁菜选料讲究、制作精细、技法全面、调和得当，在国内外享有很高的声誉，是我国饮食文化的重要组成部分。鲁菜也是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京、津、唐以及东北三省，以调味醇正、口味偏咸鲜而著称，具有鲜、嫩、香、脆的特色，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，尤为擅长爆、扒等烹饪技法。代表菜:《?大虾》《九转大肠》《芫爆双脆》《德州扒鸡》《大葱爆羊肉》等菜品。

二.四川菜

四川位于我国西南，物产资源极其丰富，自1古就有天府之国的美称。得天独厚的自然条件和丰富的物产资源，对川菜的形成和发展提供其了极为有利的条件。川菜作为我国四大菜系

之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材厂泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并

重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方

的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。代表菜:《宫保鸡丁》《棒棒鸡》《樟茶鸭》《麻婆豆腐》《回锅肉》等菜品。

三.江苏菜

江苏地处长江下游，气候温和，土地肥沃，河渠纵横，物产富饶，资源丰富，素有鱼米之乡的美称，得天独厚的自然条件为江苏菜的发展提供了坚实的基础。江苏菜主要由淮扬、

苏锡、金陵、徐海四个地方风味菜组成扩大来说，长江下游广大地区都属江苏菜系的范围。代表菜:《水晶肴蹄》《狮子头》《大煮干丝》《扬州三套鸭》《清蒸鲥鱼》《松鼠鳜鱼》《叫花童鸡》等菜品。

四.广东菜

广东，简称粤，所以广东菜又称粤菜(以下统称粤菜)。广东是我国南方最重要的经济省

份，为亚热带和热带湿润季风气候。全省高温多雨，河流众多，珠江流域，沃野千里，一年三熟，盛产稻米、甘蔗、小麦、花生等;它还是全国最大的水果生产基地。香蕉、柑橘、荔枝、菠萝、咖啡、可可、胡椒的产量居全国首位。代表菜品《蚝油网鲍片》《脆皮乳猪》《东江盐焗鸡》《咕咾肉》《菊花龙虎凤》《大良炒鲜奶》等菜品。