一枝春红烧五花肉 一枝春红烧五花肉青阳

我家厨艺大比拼

因为非常时期，妻子送孩子去成都上大学时遭遇封控，我成了孤家寡人。守着一个人的家，听着自己的呼吸，我开始管理自己的生活起居。

吃了几顿外卖，后面调剂到煮好饭，买一些熟菜下饭。可是一直没有解封的迹象，生活不能应付，我决定自己做饭做菜，正常日常生活。

先在网上搜，后查小红书，方法了解了一些。但理论的东西毕竟和实操有段距离，一直不敢下手。

有天和朋友说起，朋友们推荐了大厨老李。呵呵，简直暴殄天物，现成的大师傅我竟然没有想起。休息天，我赖到老李的厨房，缠着他必须教我做一道拿手菜。

老李说:你不是喜欢吃红烧肉嘛，正好今天客户点了这道菜，你来做吧，我手把手教你。于是，我做了次傀儡大厨。

选一块标准五花肉，先分两个大块，不清洗，将铁锅加热到有清烟升起时，用手控制着烫皮，烫至略焦黄，换另一块。下道程序，放入清水中，用刀刮去皮上焦黄色，清洗干净，取出。用干毛巾擦干水分，切成麻将一样的小方块。用料酒、老姜搅拌后，放置10分钟。

下一步，锅中加水，加几片姜，加入肉块，大火煮开，中火再煮5分钟，捞出浮沫，关火，倒入摆了漏勺的盆中。锅洗净、烧干，加入菜油、冰糖，熬至微黄，关火，倒入煮过的肉块，打糖色。开火，加入准备好的葱段、姜片、朝天椒、花椒、八角等配料，加入生抽、白糖、鸡精、耗油、盐，加入煮肉块留下的汤，以淹没肉块为宜。大火烧开，中火再煮15分钟，换大火收汤，起锅装盘，撒上葱花，完成。

这里要向食客说抱歉，我偷吃了一块，哈，完美，色香味俱全。

回家购齐食材，如法炮制。做好后立即拍照发给封控中的妻子，遥想她也应该是垂涎欲滴吧。