世界三大美食 世界十大美食国家排行
时间：2023-05-03 17:11/span>
作者：tiger
分类：
新知
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乌鱼子是中国台湾的珍贵美食，由于乌鱼卵非常珍惜并且极具营养价值，所以乌鱼子又被称作台湾鱼子酱。装满乌鱼的车到达工厂后，成千上万的乌鱼倾泻而出。工人会在第一时间内用小刀划开鱼肚，并交给下一名工人。接着第二名工人，会在鱼尾部连接鱼子的位置豁开一个口子，就会温柔的将完整的鱼籽取出，并扔进旁边铺有塑料布的塑料筐中。每一筐鱼卵都要用袋子绑扎起来。为了保持新鲜，还需要再往上面放上碎冰块。打包好的乌鱼卵巢送到加工厂，工人会对乌鱼的卵巢进行加工。把一些破裂的鱼子重新塞进胎衣里并重新捆好。接着再将乌鱼子身上附着的微血管里的血液，用勺子仔细刮出来。取完鱼子的鱼肉也不会浪费，它们会流入市场作为肉类出售。乌鱼肉鲜嫩多汁。处理好的乌鱼子进入腌制工序。工人会在乌鱼子表面均匀抹上海盐，并平铺在木板上，反复叠上几层之后在最上方压上石块。重物和海盐会加速乌鱼子的脱水。海盐不仅能延长鱼卵的保鲜期，还能将卵巢外面的细菌杀掉。
5个小时之后，工人用水清洗掉表面的盐分，之后再次将它们铺在木板上并放在通风处晾干。已经晾干的乌鱼子颜色会逐渐变深，并且表皮变得干燥容易破裂。中途还要对瑕疵的地方用猪肠修补，反复晾晒10天左右才称得上优质的乌鱼子。工人用高度白酒将乌鱼子浸泡后取出。接着用喷枪炙烤乌鱼子的表面，软糯弹牙的乌鱼子就做好了。这就是乌鱼子的制作过程，你学会了吗？