胃炎患者胃黏膜已经受损，清淡饮食可以减少食物对胃黏膜的刺激，有助于病情好转。清淡饮食需要做到低盐、少油、低脂，禁食刺激性调味品，急性期禁食杂粮和高膳食纤维的蔬菜，同时注意以下几点。

⒈少食多餐，定时定量，避免暴饮暴食

病情不严重者，可采用少渣的半流质饮食，每日5餐。进入恢复期，可食用少渣的软饭，以每日4餐为宜。如热量摄入不足，可用干、稀食物搭配的加餐方法补充，如牛奶1杯加饼干2片，麦乳精1杯，煮鸡蛋1个。

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⒉防止贫血或营养不良

萎缩性胃炎患者常伴有营养不良性贫血，饮食中热量和各种营养素补充要充足、均衡。

对出现贫血或营养不良者，应增加富含蛋白质和血红素铁的食物，如瘦肉、鱼、肌肉、动物肝脏等内脏，并注意维生素C和B族维生素的补充，尤其是维生素B12和叶酸。适量增加新鲜蔬菜和水果的摄入，如西红柿、茄子、红枣、绿叶蔬菜，以提供充足的维生素C，帮助铁的吸收。

⒊调节胃酸分泌

胃炎患者宜食肌肉纤维短而柔软的肉类，如鱼、虾、鸡肉、嫩牛肉、猪瘦肉等。

萎缩性胃炎患者胃酸分泌少，应给予鱼汤、鸡汤、肉汤、蘑菇汤等富含氮类浸出物的原汁浓汤、米粥、带酸味的食品、带香味的调味品及适量的糖醋食物。

伴有高酸性慢性浅表性胃炎患者则与之相反，应避免食用富含氮类浸出物的原汁浓汤，而应食用煮过的鱼、虾、鸡肉、瘦肉类等，如蒸鱼块、烩鱼片、熘鸡脯子、肉末蛋羹等，以减少对胃的刺激。同时多饮用牛奶、豆浆、烤面包以及新鲜蔬菜、水果等中和胃酸。

⒋食物选择以清淡、少油腻、少刺激性、易消化为主

油腻食物如肥肉、奶油、油煎食物会延缓胃的排空，易产生胀气感。

烈酒、辣椒、洋葱、咖喱、胡椒粉、芥末粉、浓咖啡等对胃黏膜有刺激作用，不宜过量食用。

同时避免吃过硬、过酸、过辣、过咸、过冷、过热及过分粗糙的食物，如凉拌荤素菜、酸辣白菜、糖醋藕片等。

主食可采用细面条、面片、馒头、花卷、发糕、包子、混沌、面包、大米饭等。切忌吃未发酵的面食，如家常烙饼、馅饼、水饺等，以及粗粮与难消化的食品，如玉米饼、糯米饭、年糕等。

⒌食物的制作要细、碎、软、烂

烹调方法多采用蒸、煮、炖、烩、煨等，以保护胃黏膜。

多食不含粗纤维的蔬菜和水果，如嫩黄瓜、西红柿（去皮、籽）、去皮茄子、冬瓜、嫩白菜、菠菜叶、土豆、胡萝卜等。

烹制时应切细丝、小丁、薄片，彻底煮熟，有的可制成泥，如土豆泥等，有利于消化。

水果要选成熟的，食用时要去皮、籽，如香蕉、苹果、梨等，并养成细嚼慢咽的习惯。

（文/江太发）

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