健康饮食金字塔 健康饮食金字塔教案

在物质丰富的今天，我们已经不再为吃饱犯愁了，但面临一个严峻的问题：吃什么、怎么吃才有利健康呢？

针对这一问题，美国农业在11年前提出了USDA金字塔。被称为当时最具影响“饮食指南金字塔”，我国的“中国居民膳食宝塔”与其大体一致。

然而，在11年后的今天，美国各种与不健康膳食习惯密切相关的疾病，其发病率非但没有减少，反而持续上升，美国人群中的肥胖指数也呈现年年增长的趋势，这使得研究大众膳食与健康的专家们大为困惑。

威利特研究组指出：“USDA金字塔” 过分简化了膳食与健康的关系，没能一分为二地对待脂肪和热能，因而对美国大众的健康膳食起了“误导” 的作用。为了纠正这种误导，威利特博士根据最新研究成果，提出了“威利特健康膳食金字塔” 。这是迄今为止最科学最可行的健康饮食方案 。

层层解析金字塔

NO.1

黄油与甜品：无论是老式金字塔，还是最新提出的金字塔，都把黄油与甜品列在最顶端。由此可见，这一类的食物除了会增加热量与脂肪，几乎没有其他的功效，更谈不上对身体健康有益处了。如果你想保持曼妙的身材，最好远离这一层的食物。

NO.2

奶制品：在老式金字塔中，奶制品是与肉类同在第二层的。Willett教授之所以把奶制品单独提出来放在第二层，是因为摄入过多的奶制品会增加心脏的负担，导致胆固醇升高，其副作用要比肉类大。有些人强调奶制品能够增加体内钙质，实际上奶制品并不是惟一，也不是最好的获取钙质的途径。实验证明，两杯牛奶所提供的钙质仅相当于几口豆腐为身体补充的钙量。

NO.3

鱼类或少量红肉：海鲜类的肉质被称之为“白肉”，这些肉类含有丰富的蛋白质和各类氨基酸，而且不会转化为脂肪，因此可以每周适当摄入2～4次。其他的“红肉”类食物，过多地摄入会导致心血管病的发病率升高，特别是动物内脏，最好不要经常食用，即使是年轻人，过高的胆固醇指标也会为将来埋下祸患。

NO.4

坚果与豆类：这一类食物在老式的金字塔中被忽略掉了，而Willett教授恰恰认为它们很重要。许多人都认为坚果会导致脂肪堆积，实际上坚果中的油类都属于植物油，比起动物体内的油脂要更清洁，所含的维生素和其他营养物质也就更多。

NO.5

蔬菜与水果：蔬菜与水果对于人体健康的重要性无需过多地强调，在“肚子”允许的范围之内，尽可能地多多摄入这两大类对身体最有益处的食物。

NO.6

全麦食品与植物油：在老式的金字塔中，植物油没有被列入食用的范围之内。而在现实生活中，植物油在烹饪过程中是不可或缺的配料。同时，植物油并没有想像的高热量，相反，其中所含有的微量元素能够提供身体所需的物质，应该说是利大于弊的。

NO.7

长期而适当的体育锻炼：Willett教授出人意料地把体育锻炼列为了金字塔的“根基”，他认为，一个完美的饮食结构应该以健康的生活方式为基础。生命在于运动，只有将运动与科学的饮食相结合，才能够让身体保持在最佳的状态之中。

关于“饮食金字塔”的健康效果，一个最有说服力的例证是：一个地中海饮食金字塔的发现者，安克尔·凯思教授1975年退休后，移居到地中海之滨的意大利Pioppi小镇安享晚年，2004年11月20日去世时，他刚好在两个月前度过101岁的生日。